A Piobbico, ad inizio settembre, l’evento clou è il polentone alla Carbonara. <<Dove si trovava il carbonaio montava il trespolo, tre pali incrociati per reggere il caldaio>> spiega Giannino detto La Belva, il presidente del “Club dei Brutti”, associazione che organizza la sagra. <<Oggi c’è il ragù di carni e “suffrangoli”. Un ingrediente segreto che spolvero di persona prima che il polentone sia condito con pecorino.>> Un mistero custodito solo dal direttivo degli uomini più brutti d’Italia, forse del mondo. Intanto ecco la ricetta antica rivisitata dallo Chef Roberto Dormicchi della scuola Alberghiera di Piobbico: 1litro di acqua salata, 200 gr di farina di mais e 40 minuti di cottura. Rovesciare la polenta su un tagliere di legno rivestito con un panno di lino umido. Deve essere spessa qualche centimetro. Lasciare raffreddare pochi minuti e tagliare con un filo di cotone a fette sottili. Saltare in padella nell’olio 250 gr di guanciale a cubetti. Adagiare in una pirofila le fette alternate con il guanciale e spolverizzare di pecorino e pepe. Infornare a 190° per una ventina di minuti.

Véronique Angeletti@civetta.tv