Cantiano – Tutto pronto per la sagra del polentone alla carbonara che Chiaserna ospita sabato 6 e domenica 7 agosto. Un evento che profuma di storia: quest’anno compie infatti trent’anni. A curarlo è l’associazione culturale La Selva. In calendario sabato, oltre alle classiche specialità culinarie, tanta musica con l’orchestra Terza Idea, mentre domenica sarà la volta dell’orchestra Franco & Enrico ‘La Dolce Vita’. Un cenno al polentone cucinato alla maniera degli antichi carbonai, un tempo così presenti nella nostra zona, condita col “grasso e magro”. E’ uno dei piatti regionali della tradizione contadina, fatto nel paiolo di rame con farina di mais, acqua e sale, girato con il cazzagno (bastone specifico), e versato su di un canovaccio leggermente bagnato, fatto raffreddare e tagliato a fette con un filo legato al dito. Le fette del polentone sono poi disposte a strati in un caldaio e successivamente condito con sugo e  pecorino grattugiato!

G. G.